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芝畔燒肉

我要分享 2015-03-31 10:02:37 瀏覽人氣:

 
        芝畔燒肉是山東地區漢族名小吃。
        山東省安丘縣臨浯鄉之芝畔村素以制作燒肉馳名。相傳始于明朝中期,采用明朝宮廷膳食秘方,迄今已有600多年歷史。
        1997年被山東省貿易廳評定為“山東名小吃”。所制燒肉色澤橙亮,熏香濃郁,肥而不膩,柔韌適口,食者無不交口稱贊。過去多在附近集市銷售,現已進入縣城及較大集鎮,外地慕名來購者亦不少。芝泮(芝潘)燒肉 是安丘名吃,產于安丘臨浯鎮芝泮村。其主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宮廷膳食秘方,添加20多種中藥,經洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成,制作時。煮熟的肉撈出,放在鍋內箅子上,加糖熏烤即成。特點肥而不膩,有燒烤香味。芝泮村現有燒肉加工戶70多戶,其中最正宗的為兩家老字號,一家姓趙,曰趙連富,系祖傳,仍為手工作坊,木炭燙烙鮮貨,為保持正宗味道,用盒裝(非真空),產量較低,但知名度很高,好多高檔飯店都用于招待,購該戶燒肉一般需提前預定,因趙老膝下只有三女,其姚姓女婿正繼承這一事業;另一家姓劉,曰劉光全,亦為祖傳,產量較高,有真空包裝,但其熱散燒肉要比真空包裝的口味正宗。
        總之,芝泮燒肉確為安丘名吃,而真正的芝泮燒肉當屬趙、劉兩家。
        主料
        豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等
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